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发菜蚝豉煲的做法

  主 料: 冬菇1/2两(约20克),发菜2钱(约8克),蚝豉4两(约160克),生菜4两(约160克),甘笋片、姜片各适量,蒜蓉1茶匙,干葱头4粒。   配 料: 腌料:姜汁、酒各1/4茶匙,盐、糖各1/2茶匙,油、胡椒粉各少许,蚝油2茶匙。芡汁料:盐、糖各1/2茶匙,

  主 料: 冬菇1/2两(约20克),发菜2钱(约8克),蚝豉4两(约160克),生菜4两(约160克),甘笋片、姜片各适量,蒜蓉1茶匙,干葱头4粒。

  配 料: 腌料:姜汁、酒各1/4茶匙,盐、糖各1/2茶匙,油、胡椒粉各少许,蚝油2茶匙。芡汁料:盐、糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,清水5汤匙。

  做 法: 1、蚝豉洗净,用热水浸1小时以上,取出加入腌料拌匀,蚝水留用。2、冬菇去蒂,浸软,用少许油、糖、生粉拌匀。3、发菜用少许油擦匀浸水片刻,洗净;生菜洗净备用。4、烧热油3汤匙,爆香蒜蓉、葱头、冬菇,下蚝豉拌匀,注入蚝水,慢火煲至软滑,下生菜垫底,最后下甘笋片和芡汁,待滚上桌。

  备 注: 上等发菜按压时有弹力,煮熟后汁液呈微红色。

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