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反沙姜薯的做法

  主 料: 刨净姜薯750克,白糖500克,青葱40克,生油1000克(耗油100克)。   做 法: 1、先将姜薯用刀切成4厘米长的块状,用清水浸洗,捞干候用。青葱洗净,用刀切成细珠状待用。2、将油鼎洗净烧热,倒入生油,候油温约180摄氏度时,把

  主 料: 刨净姜薯750克,白糖500克,青葱40克,生油1000克(耗油100克)。

  做 法: 1、先将姜薯用刀切成4厘米长的块状,用清水浸洗,捞干候用。青葱洗净,用刀切成细珠状待用。2、将油鼎洗净烧热,倒入生油,候油温约180摄氏度时,把已切好的姜薯放入鼎内用中火慢炸,边炸边搅匀,炸至熟透(注意炸时要保持姜薯为白色)捞起。3、把炒鼎洗净,放入清水100克,然后放入白糖,用慢火煮(在放糖后,要防止糖粘鼎底,要经常搅匀,才不会焦鼎,否则会影响色泽和质量);候糖煮至全溶化,鼎内的糖起泡状,就马上将鼎调离火位,用鼎铲搅拌,同时放入葱珠再搅匀;搅至糖稍变白时,将已炸好熟的姜薯倒入,再用鼎铲在鼎内进行翻转,翻转至每块姜薯都均匀地粘上糖胶,并且变白色为止。用餐盘盛着即成。

  特 点: 色泽白中带绿,质地外脆内粉。

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