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翡翠明珠的做法

  主 料: 中虾12两(约480克),核桃肉4两(约160克),芥兰数条,蒜头2两(约160克),芥兰数条,蒜头2粒,葱2条,酒1/2汤匙,油2汤匙。   配 料: 腌料:盐、糖各1/4茶匙,蛋白1/2只,生粉1/2茶匙,油1汤匙。芡汁料:盐、糖各1/4茶匙,生粉1/2茶匙,麻油、

  主 料: 中虾12两(约480克),核桃肉4两(约160克),芥兰数条,蒜头2两(约160克),芥兰数条,蒜头2粒,葱2条,酒1/2汤匙,油2汤匙。

  配 料: 腌料:盐、糖各1/4茶匙,蛋白1/2只,生粉1/2茶匙,油1汤匙。芡汁料:盐、糖各1/4茶匙,生粉1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少许,水2汤匙。

  做 法: 1、核桃肉去衣,放入滚水中煮3分钟,取出沥干水分;用温油炸至金黄色。2、芥兰斜切片,放入油、盐滚水中氽一下,取出;蒜去衣拍裂;葱切段。3、虾去壳除肠,切成双飞状,以盐洗两次,冲净,抹干水分,加入腌料拌匀,置冰箱冷冻1小时,泡嫩油,取出。4、烧热油两汤匙,爆香蒜肉弃去,放入葱段、芥兰,虾回镬,洒入酒,拌匀芡汁料埋芡,放下核桃肉,兜匀上碟。

  备 注: 核桃含脂肪丰富,但放久了会有一股油腻味,用滚水煮3分钟,可去除其油腻味。

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