水晶虾仁的做法

“水晶虾仁”是上海著名的特色风味佳肴之一,曾被评为“上海第一名菜”。
这道菜的美味,使很多人都试着做过“水晶虾仁”,网上“水晶虾仁”的菜谱也各有不同。这道菜的烹饪难点在于如“水晶”,而掌握了“水晶”的做法,我

糟鸭头炖鲫鱼的做法

【原料】 糟鸭头(注)(1只)、鲫鱼1条(约500克)、京葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(12.5克)、盐(6.5克)、味精(少许)、浓汤(1200克)。【制作过程】 1、将鲫鱼剖开,去内脏,去鳞,用水洗净,放入猪油锅内略炸后取出。2、用猪油

红烧牛肉的做法

【原料】牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、葱各5克,葱、酒、酱油各25克,辣豆瓣酱20克,糖15克 【制作过程】1、牛肉切块,先用热水氽烫一下沥干水份待用;2、油烧热后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,然后放入牛肉块翻炒并加入

糖醋鲤鱼的做法

【原料】鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克 【制作过程】1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒

家常饼的做法

【原料】 精盐3克,面粉500克,油60克。 【制作过程】1、面粉加开水250克后揉和揉透后,摊开冷却,然后搓成长条,揿扁,擀成长方形薄皮坯子;2、在薄皮坯子上抹些油和盐,然后卷起来,切成小坯子,再将小坯子揿扁,擀成圆饼待用;3、平锅放

葱扒整鸡的做法

【原料】 净膛鸡1只(重约1000克),葱250克,姜25克,盐2克,料酒15克,味精4克,白糖5克,将油50克,高汤、水淀粉个适量,油5克,葱油10克。【制作过程】 1、鸡由背部开口,内外洗净,用干搌干水分,均匀的抹一层酱油。2、起锅放油烧至7成热,将鸡

烂糊白菜的做法

烂糊白菜的做法

【原料】白菜1000克,金华火腿茸60克,鸡清汤250克,精盐10克,生粉、鸡粉各20克,料酒、香油各10克,糖3克,胡椒粉5克,油50克。 【制作过程】1、将清汤烧开,加入白菜,煮熟后捞出;2、炒锅至旺火上,下油,加入火腿茸、糖、盐、料酒、香油

白切肉的做法

【原料】猪腿肉500克、料酒20克、葱结蒜泥辣椒油各10克、姜片15克、酱油50克【制作过程】1、将猪腿肉用温开水洗净,放入汤锅内,加清水、葱结、姜片、料酒焖烧1.5小时左右,取出冷却。2、将熟肉去皮,切成约6厘米长、2厘米宽

水饺的做法

【原料】面粉500克,馅(肉、鱼、韭菜等)1000克,蒜汁、醋、辣椒油各20克。【制作过程】1、将面粉掺入200克温水,并加点精盐,拌匀后用力反复揉面,揉透揉匀后最好稍待片该,然后将面团搓成长条,摘坯,一般每50克摘成6-8个坯子,将坯子

黄豆芽汤饭

黄豆芽汤饭

  材料:鲥鱼3两、黄豆芽5两、葱花1/2汤匙、蒜蓉1/2汤匙、熟白芝麻1汤匙、白米饭2碗  调料:辣椒油2汤匙、香油1/3汤匙、酱油2汤匙、虾酱1汤匙  烹制方法(两人份):  1、黄豆芽去根洗净,放入沸水中汆烫30秒,捞起沥干

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